うなぎ 温め 方 レンジ。 冷凍うなぎの上手な温め方【電子レンジ編】

うなぎのおいしい温め方(ガッテン流)

うなぎ 温め 方 レンジ

よくある質問 うな丼・蒲焼きに関連したよくある質問の答えです 関東風と関西風の蒲焼の違いは? 関東と関西ではうなぎの開き方と焼き方が異なります。 さらに串の刺し方やタレのつけ方も違うので、味もかなり違いがあります。 関東風 関東風のうなぎのかば焼きは、うなぎを 背開きにして白焼にした後、 蒸してからタレをつけて再び焼きます。 ふわっと柔らかい食感が特徴です。 武家社会の江戸では切腹を嫌い、背開きにしたと言われます。 蒸すことで脂が抜けるので、成長した太いウナギを用いることができます。 タレは関西に比べてあっさりしています。 関西風 関西風のうなぎのかば焼きは、うなぎを蒸しません。 腹から開き、蒸さずにそのままタレをつけて焼きます。 蒸さないので脂が乗り、外側が パリッと香ばしいのが特徴。 商人の町大阪では「腹を割って話せるように」と腹開きにしたようです。 蒸さないので脂の少ない小ぶりのウナギを選びます。 うなぎの脂に負けないようにタレもトロッと濃くて甘いです。 また、関西風は頭が付いていることが多いので買う時の目安になると思います。 ボーダーライン 関東風と関西風の境目は静岡県の浜松あたりだそうです。 浜松は中央に位置するので、両方のうなぎが味わえるといいます。 蒲焼の語源の由来は? 蒲焼の由来は諸説あります。 昔は開かずに丸焼していました。 その形が蒲(がま)の穂に似ていたことから、がま焼きと言われ、転じてかばやきになったという説が有力です。 土用の丑の日にうなぎを食べる習慣の起源は? 土用の丑とは、土用の入りになって最初に来る丑の日のことで、夏バテ防止にうなぎの蒲焼を食べるとよいとされる日です。 夏バテ防止のために土用の丑の日にうなぎを食べる習慣は、江戸時代の蘭学者 平賀源内が、夏場の売り上げ不振に悩む知人のうなぎ屋の相談を受け、「本日土用の丑の日」という広告キャッチコピーを考案。 店頭に張り出したところ、大繁盛したという説が有名です。 源内は、丑の日に「う」の字がつく物を食べると夏負けしないという民間伝承からヒントを得たようです。 そもそも土用の丑とは? 土用とは立春、立夏、立秋、立冬の前の18日間のことです。 丑の日というのは十二支のなかの丑の日のことで、12日に1度回ってきます。 土用の期間中の丑の日を「土用の丑の日」と呼びます。 土用は18日間であるのに対し、丑の日は12日毎に回ってくるので、年によっては土用の期間に丑の日が2回くることもあります。 うなぎと梅干は食べ合わせが悪い? 医学的には、うなぎと梅干しを一緒に食べたからといってだれもが必ず腹痛を起こすということはないそうです。 ただし、うなぎの脂っぽさと梅干の酸味が刺激し合い、消化不良を起こすことはあるようです。 また、梅干しの酸味で食が進み、消化不良を起こしやすいとも言われています。 特に夏場は胃腸が弱っているので、うなぎと梅干しに限らず、脂分と酸味の強いものをたくさん摂る組み合わせには注意が必要です。 また、梅干しで食が進み、高級食材であるうなぎを食べ過ぎるぜいたくへの戒めであったという説もあります。 うなぎの特筆すべき栄養は? うなぎの特筆すべき栄養はビタミンの豊富さです。 中でも ビタミンAとB1、Dは特に多く含まれています。 ビタミンAは、免疫力アップや美肌効果があり、ビタミンDは骨粗鬆症予防に。 ビタミンB1は疲労回復に優れるビタミンです。 うなぎの蒲焼のたれのカロリーは? 蒲焼のたれ100gが124kcal。 大さじ1杯が18gで22kcal。 小さじ1杯が6gで9kcal。 うなぎの蒲焼のカロリーは? うなぎの蒲焼100gが293kcal。 うなぎの蒲焼1尾の重さ150g 中サイズ で440kcal。 うなぎの蒲焼1尾の重さ160g 中〜大サイズ で469kcal。 このレシピのうなぎの蒲焼のカロリーは、150gの蒲焼を使用したとして、1人分が、578kcalです。 カロリーが気になる方は、ご飯を少なめに盛って下さい。 意外ですが、関西風のうな丼は揚げると脂肪が溶け出るので、カロリーはもう少し低くなると思います。 養殖ウナギと天然ウナギの見分け方は? 養殖ウナギと天然ウナギの見分け方は、天然ウナギの方が養殖ウナギよりも胴回りが太く、腹の色が黄色がかっているそうです。 天然ウナギは脂が少なく、身は固いそうです。 うなぎの養殖が多い都道府県は? 養殖ウナギの収穫量が最も多い県は鹿児島県で、次いで愛知県、宮崎県、静岡県、高知県の順となっています。 うなぎの種類は? 主に2種類あります。 ニホンウナギ(ジャポニカ種 )とヨーロッパウナギ(アンギラアンギラ種)です。 日本と台湾で養殖しているうなぎは、ニホンウナギ(ジャポニカ種 )のみです。 中国ではニホンウナギとヨーロッパウナギ(アンギラアンギラ種)が8 : 2くらいの割合で養殖されています。 中国や台湾などの養殖うなぎの9割以上は、日本向けに生産されています。 ニホンウナギ(ジャポニカ種 )の特徴は? 国産や台湾産うなぎのニホンウナギ(ジャポニカ種 )は、中国産に比べ 脂のりが少なく、身がしまっています。 身に味があります。 ジャポニカ種は、うなぎ専門店であつかっていることが多いです。 油っぽいものを好まない高齢者に人気があります。 国産うなぎは審査が厳しいため、消費者は安心できるメリットがあります。 ヨーロッパうなぎ(アンギラ種)の特徴は? 中国で養殖されるヨーロッパうなぎ(アンギラ種)は、国産に比べて 脂乗りが多く、肉厚、味はあっさりしていて柔らかいのが特徴です。 アンギラ種はジャポニカ種に比べ、清流を好むため、泥臭さがないといわれます。 スーパーやファースト店で販売されているうなぎの多くは、アンギラ種です。 若い世代の人々に好まれています。 中国産は国産に比べ安価ですが、うなぎの成長を促進するために使われる薬品の汚染など、食の安全を不安視する声も多い。 少し小ぶりな方が高価なのはどうして? うなぎはあまり大きすぎるものより、少し小さめのサイズの方が値段が高いです。 あまり大きいと骨が当たり、皮も硬いです。 小ぶりのうなぎの方が身がしまり、小骨も柔らかいため、人気があります。 国産うなぎと中国産の見分け方は? 見かけは国産うなぎの方は、身が長くスマートです。 中国産は身が短くて太目なので、見た目で区別できます。 国産うなぎの1尾のサイズの目安は? 小 100g〜120g 中 120g〜160g 大 160g〜200g 中国産であれば1尾が160g〜200gはあろうかと思います。 酒の効果は? ホイル蒸しをするとき酒をふって温めると、蒲焼きの身を柔らかくし、弾力を出す効果があります。 東には東の職人技、西には西の職人技 蒲焼きは、関東と関西で職人による作り方が異なるため、美味しさの基準も大きく異なります。 番組ではスーパーなどで売られている調理済みパックのうなぎを、お店の味に近づける方法を提案しました。 家庭で簡単に、関東風は「トロトロフワフワ」、関西風は「サクサクフワフワ」と、それぞれの特性にあった温め方を紹介しました。 うなぎは硬い うなぎの刺身と西京焼きなどを目隠しして食べてもらった感想は、刺身には歯ごたえを感じ、西京焼きや燻製にはやわらかさや口解けを感じました。 うなぎの身は 天然ゴム並みに硬く、魚の中で最も硬いといいます。 関東風のかば焼きの工程 関東風のかば焼き作りには、「割き、串打ち、素焼き、蒸し、本焼き」と、全部で5つの工程があります。 関東風かば焼きの特徴は「蒸し」 関東風かば焼きの特徴は 「蒸し」の工程。 老舗の職人さんは、1時間半を掛けてとことん蒸しあげます。 豆腐と同じやわらかさの「トロッ・フワッ」に仕上がります。 なぜ長時間蒸すのか? 驚異的な筋力 うなぎは川の急流を全身運動でさかのぼるため、筋力が非常に発達しているといいます。 岩を登ってしまうほどの 驚異的な筋力です。 驚異的なスタミナ うなぎは海水・淡水どちらでも生息できる魚です。 産卵の際には日本を離れて以降、絶食状態で海中を2000キロメートルも移動します。 恐るべきスタミナです。 驚異的なスタミナを支える脂質 驚異的なスタミナを支えているのは、 豊富な脂質。 持久力のエネルギー源として、脂肪組織にではなく、筋肉中に豊富に脂質を蓄えているのがうなぎの特徴です。 驚異的な筋力の源はコラーゲン 驚異的な筋力の源は、 豊富なコラーゲンによります。 うなぎは最もコラーゲンが豊富な魚といわれています。 生のうなぎが天然ゴム並みに硬い理由も、コラーゲンが豊富なためでした。 それゆえ蒸す必要があります。 めずらしい魚 一般的に、脂質が豊富なのは赤身の魚、コラーゲンが豊富なのは白身の魚です。 ところがうなぎは、赤身の特性である脂質と、白身の特性であるコラーゲンの両方が突出して多い、非常にめずらしい魚です。 コラーゲンと脂質が非常に豊富であり、その2つが共存していることが、うなぎの美味しさにつながっています。 一般の魚は長時間蒸すとおいしくない 白身魚、青魚、赤身魚をうなぎと同様の調理法で調理すると、どの魚が脂もうまみも抜けてパサパサし、美味しくありません。 なぜうなぎだけが長時間の蒸し調理によっておいしくなるの? トロトロのコラーゲンが脂を閉じ込める その理由は、豊富なコラーゲンと脂質が 共存していることにあります。 普通、魚を調理すると、筋肉繊維がほぐれて脂とうまみが外へ逃げ出していきます。 ところが、コラーゲンが豊富なうなぎの場合は、蒸し調理の特性である「水」と「熱」が同時に加わると、 コラーゲンがトロトロの状態に変化します。 そして、トロトロのコラーゲンが 脂を身の中に閉じ込めるので、うなぎの身は、「ほぐれた筋肉繊維のフワッと感」「コラーゲンのトロトロ感」「脂のトロトロ感」を同時に味わうことができます。 これが、関東風極上かば焼きの「トロッ・フワッ」状態です。 なぜ蒸さないで焼くだけの関西風がフワッと仕上がるのか? 関西風は返し焼き 関西風かば焼きの作り方は、身の状態の似たうなぎを選んで、5匹ほどまとめて串打ち。 そのまま強火で一気に焼き上げます。 身と皮を何度も何度も 返しながら焼きます。 大阪老舗の職人さんは、30回も返しました。 脱水することなく、返すことで中がふっくらし、香ばしさが出ます。 返し焼きしても脱水が進まない 「返し1回」と「何度も返して焼いた」ものをMRIで調べ、水分と脂の分布を比較しました。 「返し1回」の焼き方に比べて、「返しの多い」焼き方のほうが脱水が少なく、フワッとしていることがわかりました。 天ぷらのように外側がサクッとする 脂の分布では、関西風のかば焼きには、身の表面に 薄い脂の層ができていることがわかりました。 この脂の層は、関東風のかば焼きには見られない特徴です。 この脂の層は、天ぷらの衣のような状態が身の表面についていることを示しており、「サクッ」とした食感を生み出す元となっていたことが分かりました。 これにより、外は「サクッ」と香ばしく、中は「フワッ」と軟らかいという、まったく異なった 2つの食感のコントラストが得られるのです。 うなぎの水分で蒸して脂で揚げていた 頻繁に返すことで、うなぎ自身の水分を効率的に使って身の中を 蒸していたわけです。 さらに炭火へ落ちる脂を利用して、身の表面だけを 揚げていました。 さらに、身の脱水が進み過ぎないよう、脂の落ちる音を合図に、返すタイミングを見計らっていました。 関西風のかば焼き職人は、「30回の返し焼き」の技によって、「サクッ・フワッ」のかば焼きを作りあげていたのです。 調理済みのかば焼きをおいしくする方法は? トレイのパックが問題 スーパーなどでは調理済みのかば焼きが売られています。 真空パックならば湯せんで温めることができますが、トレイのパックで売られているかば焼きは、電子レンジで温める人が大多数です。 電子レンジでチンすると硬くなる 調理済みのかば焼きは、ただでさえ水分が不足しがちな状態です。 それを電子レンジにかけると、水と熱でトロトロになるはずのコラーゲンが、脱水の影響で硬くなってしまいます。 特に水分量の少ない皮は、ゴムのように硬くなってしまいます。 関東風はグリルで焼く 調理済みのかば焼きの難点は、タレが焦げつくこと。 そこで、熱湯をかけてタレを落とすと、熱湯の効果で水と熱が加わり、コラーゲンが一気にトロトロになります。 関東風の「フワッ・トロッ」の食感は、 酒を振りかけた後に魚焼きグリルで ホイル蒸しすることで、よみがえります。 関西風は油で揚げる 関西風は、まず湯洗いし、水気をふき取ってから、少なめの 油で揚げることで、「サクッ・フワッ」の食感を生み出すことができます。 油は油に溶け出す性質があるため、フライパンの油にうなぎの油が溶け出ます。 カロリーも低くなり、意外とあっさりとした味になります。

次の

【うなぎの温め方】オーブンシート+レンチンで感激のふっくら食感に!

うなぎ 温め 方 レンジ

うなぎの人気の温め方色々! まず、うなぎを温めるにあたり確認が一つ。 「ふわふわ」に仕上げたいか、「香ばしくパリッと」仕上げたいか、で意見が分かれるところですよね。 実はこれ、 「関東風」「関西風」の違いだということをご存知でしたか? 「ふんわり」は素焼きのあとに 蒸しを入れてから蒲焼きをする関東風、「パリッと仕上げ」は素焼きのあとに蒲焼きをする関西風なんです! 今回はどちらにも対応できるよう、何種類かの温め方をご紹介したいと思いますが、実はタレの味も関東はお醤油濃いめ、関西は少し甘め、とありますよね。 そこで市販のタレを別鍋で調理しなおしてお好みの味にするのも美味しくいただく秘訣です! また、売っている状態 冷蔵か冷凍か、真空パックか や、うなぎの大きさ・厚さによって変わりますので時間・量などはご参考程度で、あとはぜひお好みを見つけてくださいね。 では早速うなぎの美味しい温め方をご紹介していきましょう! 関東風・関西風でわけて見たのでご参考になりますように!関西風のポイントはタレをつけて炙ること。 焦げないようにご注意を! 「電子レンジ」を使ったうなぎの温め方! 関東風・ふんわりタイプ 関西風・バリッとタイプ 温めたあとグリルかオーブン 一番身近にある 電子レンジはうなぎを温める時にも便利で楽ですが、必要な水分まで蒸発する心配がありますので、電子レンジを使うときはさっと 水や料理酒をかけてから温めるのがポイントです! プロの料理人は電子レンジはNG!という方が多くいらっしゃいますが、これは上記の通り「水分が飛んでしまう」からだそう。 この点はよ〜く頭に入れて短時間で調理しましょう! 意外と短時間 数十秒 で温めますのでその場から離れずレンジ前で見ている必要があります。 温めすぎると焦げたり硬くなってしまいますのでご注意を!! また、 うなぎの下に割り箸を2本敷いてその上にうなぎを乗せることで、うなぎがふんわり美味しく仕上がるそうですよ。 なお、関西風の「バリッと」に仕上げたい場合は、温めたあとに「グリル」や「オーブン」「オーブントースター」などで皮目を軽く炙るとバリッと仕上がります。 ただしうなぎは油が強いので、焦げないように要注意!中を見ながら炙ってくださいね! 「煮る」方法のうなぎの温め方! お鍋・フライパン 関東風・ふんわりタイプ(煮るだけ) 関西風・バリッとタイプ 煮たあとグリルかオーブン こちらはテレビなどでも紹介されている方法で、 タレと酒で煮るだけなので、簡単なおかつふんわりです。 ちなみに、煮たあと、グリルで焼けば外はパリッと中はふんわりの仕上げになります! この方法、実は一番簡単で美味しく仕上がる方法だそうです。 そして、どうやらスーパーで売られているうなぎは「タレを塗ってあるだけ」ということも多いそうです。 つまり味が染み込んでいないのですね・・・ そこで、 このお鍋やフライパンで煮る方法は「タレをうなぎに染み込ませる」という点でも活躍するそうです! ただ、煮ると言っても、大量のタレでぐつぐつ煮込むのではありません!少量のタレ&お酒を回しかけながら温めるイメージです。 ここで「緑茶ってもしかしてここで使うの?」と思った方、そのパターンもありますが、それは次項でご説明いたしますね。 ここではタレとお酒で煮る温め方をご紹介します。 汚れるのが嫌な場合はホイルを敷きましょう!ホイルで包むとふんわりになってしまうので、ホイルは開いてパリッとさせましょう!くれぐれも焦げない程度に、中火以下で1〜2分程度で様子を見てみてくださいね! 「揚げ焼き」するうなぎの温め方! 関西風・バリッとタイプ こちらもテレビで紹介されていますが、 うなぎに熱湯をかけて揚げ焼きにします。 熱湯をかけるとふんわりしますが、そのあとに揚げ焼きにすることで外はパリッと仕上がります。 熱湯をかけるのはうなぎの周りにある「コラーゲン」を溶かすためだそう。 このコラーゲンが冷えて固まることによりうなぎを「硬く」させるのだそう。 これに熱湯をかけてコラーゲンを溶かしてうなぎを柔らかくするんだそうです。 また、熱湯をかけることで「臭み取り」にもなるそうですよ! この「熱湯をかける」ですが、筆者はざるを洗うのが手間なので、シンクに平皿を置き、その上にうなぎを置いて熱湯をかけまわしてしまいます・・・ 笑 うなぎで油だらけ&臭くなったざるを洗いたくない!という主婦の方はよければ試してみてくださいね! ・油をキッチンペーパーなどで拭き取り、タレをかけていただく。 タレは軽く温めておくのがおすすめです。 「焼く」方法のうなぎの温め方 魚焼きグリル 関西風・パリッとタイプ こちらはただ焼く方法ではなくて、「 熱湯でタレを洗い流して」から、「酒をふってグリルで焼く」方法です。 市販の濃いタレを流すこと、酒を使って臭みをとることでうなぎ本来の美味しさがわかるとか。 なぜ熱湯で洗い流すことは「揚げ焼き」の時と同じく、硬くなったコラーゲンを取り除く意味もあります。 コラーゲンを洗い流してうなぎを柔らかくして、お酒を降ってグリルで焼く 炙る と臭みを取りつつパリッと仕上がります! また、この調理法のポイントはタレを流して、タレなしで焼くというところ。 市販のタレはかなり味が濃くできているので、うなぎ本来の風味が飛んでしまうことが多いそうです。 そこでタレを流してお酒で臭み取りをしながら焼き、最後にタレをかけることで上品な味わいになります。 味を少し染み込ませたい・・・という場合は、タレは最後に塗ってもう一炙りすると良い仕上がりになりますよ! ・タレをかけていただく(味を染み込ませたい場合はタレをかけて少し炙る) 熱湯など使うことで、うなぎは柔らかくなりますし、酒や熱湯で臭みとりもできます。 温め方だけでも色々ありますね!ちょっとした一手間がぐっとうなぎをおいしくしてくれます。 あなた好みを見つけて美味しく食べてくださいね。 緑茶を使った美味しいうなぎの温め方も! 実はうなぎを温める際におすすめなものがあります!それはズバリ「緑茶」!!です。 ちょっと意外な組み合わせですが、こちらも、テレビでは何度も紹介されている温め方になりますのでご紹介したいと思います! 緑茶の他にも、ウーロン茶、紅茶を使うパターンがありますが、どれも「煮る」方法で使用します。 目的は「タンニン」を使ってうなぎを柔らかくすること! なぜお茶が良いのかと言いますと、時間がたつにつれて固まってしまったうなぎのコラーゲンを、緑茶が溶かしてくれるそうです。 ですが、「え?渋くならないの!?」とご不安になりますよね。 でもお茶に含まれるタンニンはうなぎのタンパク質と結合することで弱くなる性質を持っているそうです。 ただ・・・ なんと 緑茶・ウーロン茶・紅茶のどれを使う場合でも「茶葉から出したお茶はNG!!」だそうです。 なんとタンニン量が多すぎて渋くなるとのこと・・・その矛盾点を埋めてくれるのは 「お手軽!ペットボトルお茶!」だそうです 笑 ペットボトルのお茶はタンニン量も程よいので、うなぎを絶妙に柔らかくしてくれるそうです!うなぎを買う際にペットボトルも1本買うと良さそうですね。 かならず「無糖」を選んでくださいね。 選ぶお茶の種類はお好みですが、ウーロン茶は、煮たあとに焼くと香ばしさが出てうなぎとの相性が抜群だそうですよ! 以前、試してみましたが、緑茶がうなぎの味に影響することもなく美味しくいただけました!温め方は、フライパンに入れたうなぎが浸るくらいの緑茶を注ぎ、緑茶がなくなるまで煮て、タレを絡めるという簡単なもの。 とても美味しいのでおすすめです!.

次の

まるで専門店の味!うなぎをおいしく温める方法 / 【うなぎ専門の通販】愛知県三河一色産 うなぎの兼光/炭火手焼きうなぎ・訳有りうなぎ・お中元やお歳暮等のギフト販売

うなぎ 温め 方 レンジ

うなぎの蒲焼きは冷凍の状態にて流通される、 冷凍食品です。 工場で蒲焼き完成直後に急速冷凍されています。 ここでは、絶対に失敗しないうなぎの温め方をお教えします。 (写真:一色産アオテうなぎ:冷凍されたものが和紙の袋に入って届きます) まず、解凍します。 室温での自然解凍が一番望ましい形です。 ですが、お急ぎの場合には電子レンジにて「解凍モード」にて解凍してください。 普通に電子レンジで加熱しますと、蒲焼きの中心から乾いてしまい味が悪くなってしまいます。 解凍が終わりましたら、フライパンで加熱します。 以下、その手順です。 1、まずうなぎの蒲焼きよりも大きくカットしたホイルを用意します。 次にホイルを後で広げた時に破れない程度にゆるく 手の平で丸めてください。 今度は、ホイルに穴が開いたり破れたりしないように 慎重に広げてください。 この広げたホイルをフライパンの上に置きます。 こうすることで ウナギの蒲焼きとホイルの接点が小さくなり、ウナギの皮がホイルにこびりつくことを防ぐことができます。 2、うなぎの蒲焼きを皮を下にしてホイルの上に置いたら酒を少し振りかけます。 うなぎ一尾に対し、小さじ一杯程度です。 こうすることで冷凍されていたうなぎの蒲焼きを再度蒸し上げる効果があります。 酒を振りかけたらフライパンに必ずフタをして弱火にかけてください。 うなぎの蒲焼きは工場にて蒲焼きとして完成されておりますので 「生焼け」だった、ということはまずありえません。 ですので、あらためて調理するというよりも温めるだけで十分ですので火の入れ過ぎに注意してください。 中火で3分程度で十分です。 焦げるのが心配な時はフタを取ってホイルを少し持ち上げてくっついていないか確かめるのもアリです。 うなぎの蒲焼きがずるっとずれたら焦げ付いていないということですね。 あらかじめご飯にもウナギのタレをまんべんなく混ぜておき、その上にウナギの蒲焼きを乗せてその上から再度タレをかけたらうな丼の完成となります。 お好みで山椒の粉をふりかけて召し上がり下さい。 極上のうなぎ蒲焼きを一度たべてみたい! そんな時には をチェック!.

次の